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■69 / 親記事) 　如月の上生菓子♪
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□投稿者/ keppi [メール] -(2006/02/11(Sat) 14:51:57)
    ふくおかさま

    　時々雪が降ったりしてまだまだ寒い日が続きますが、ふくおかさまの如月の上生菓子は、家庭画報にも登場した西王母（仙桃）♪実物の桃よりラヴリーですね。
    紅梅は、睦月の蕾の寒梅が咲き匂ふ感じです。草萌、麦踏み、春告鳥、ひちぎり…心の中が少し温かく春めいてきました。

    　マネして自作かるかんに梅型に抜いた羊羹を乗せてみました。フツウは練りきりをトッピングする方がいいのでしょうか？かるかんを切るのも包丁にくっついて上手くカットできません。秘法の御伝授をお願いいたします。

    m(_ _)m
    keppiより
1175×1128 => 240×230

1139637117.jpg/267KB
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■70 / ResNo.1) 　Re[1]: 如月の上生菓子♪
□投稿者/ 菓舗ふくおか [メール] -(2006/02/13(Mon) 05:34:05)
http://www.kaho-fukuoka.co.jp/
    keppi様
    いつも投稿ありがとうございます。

    お菓子を装飾する時は共生地、
    つまりお菓子本体と同じ生地で、というのが原則としてあるようです。
    ただあくまで原則であり、お店や職人さんによって、
    また地域によっても考え方に違いがあり、
    当店でも状況によって使い分けています。
    写真の軽羹の場合は、羊羹でも煉切でも、どちらでも大丈夫だと思いますよ。

    軽羹が包丁にくっつくのは、ある程度は仕方ないですね。
    包丁を濡れ布巾でよく湿らせ、
    のこぎりのように刃を前後させながら、手早く切ってください。
    また包丁を砥石でよく研いでおけば、切りやすさは格段に違うはずです。
    道具を大事にすると、必ず腕は上がります。
    是非お試し下さい。
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